Champagne ‘Blanc de Blancs’ en ‘Blanc de Noirs’: Een Sprankelende Onderscheiding
Champagne, de wereldberoemde mousserende wijn, is een symbool van verfijning en luxe. Het wordt geproduceerd in de Champagne-streek van Frankrijk, en zijn unieke smaak en bubbels worden bereikt door een zorgvuldig productieproces. Hoewel champagne vaak als één enkele categorie wordt beschouwd, zijn er in werkelijkheid verschillende stijlen en types. Twee daarvan zijn ‘blanc de blancs’ en ‘blanc de noirs’. In dit artikel zullen we deze twee stijlen nader bekijken, hun kenmerken, productiemethoden en de beste manieren om ervan te genieten.
Champagne ‘Blanc de Blancs’: Een Verfijnde Puurheid
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt champagne ‘blanc de blancs’ (wit van witten) uitsluitend geproduceerd uit witte druiven, voornamelijk Chardonnay. Deze druif is dé witte druif die is toegestaan in de productie van champagne en is bekend om zijn frisse, minerale en elegante smaken, al zijn er enkele andere witte druiven toegestaan zoals de pinot blanc, pinot gris, arbane en petit meslier, sinds kort gevolgd door voltis.
Chardonnay gedijt in zowel de Côte des Blancs als de Montagne de Reims, waar het een koeler klimaat vindt en kalkrijke bodems die bijdragen aan de unieke smaak van de wijn.
De productie van ‘blanc de blancs’ begint met het persen van de druiven, gevolgd door een eerste gisting in roestvrijstalen tanks of eiken vaten. Na de gisting wordt de wijn geblend met andere wijnen uit hetzelfde jaar of met reservewijnen uit eerdere jaren. Vervolgens wordt de wijn gebotteld en begint de tweede gisting op de fles. Dit is wat zorgt voor de karakteristieke bubbels van champagne. ‘Blanc de blancs’ rijpt over het algemeen langer dan andere champagnes, wat resulteert in een complexer smaakprofiel.
Blanc de blancs staat bekend om zijn verfijnde smaak, met tonen van citrus, groene appel, witte bloemen en minerale accenten. De wijn heeft een fijne mousse en een lichte, verfrissende zuurgraad. Blanc de blancs kan zowel jong als na rijping worden genoten en wordt vaak geserveerd als aperitief of met lichte gerechten, zoals zeevruchten, schelpdieren en geitenkaas.
Champagne ‘Blanc de Noirs’: Intensiteit en Complexiteit
In tegenstelling tot ‘blanc de blancs’, wordt champagne ‘blanc de noirs’ (wit van zwarten) uitsluitend gemaakt van zwarte druiven, namelijk pinot noir en/of pinot meunier. Hoewel deze druiven doorgaans worden geassocieerd met rode wijn, wordt bij de productie van ‘blanc de noirs’ alleen het sap van de druiven gebruikt, zonder de schillen, waardoor een witte wijn ontstaat.
De productie van ”blanc de noirs’ is vergelijkbaar met die van ‘blanc de blancs’. Het grote verschil zit in de gebruikte druivenrassen. Pinot noir en pinot meunier zijn beide te vinden in de Montagne de Reims, de Vallée de la Marne en de Côte des Bar. Deze druiven gedijen in deze gebieden vanwege het gematigde klimaat en de gevarieerde bodems, die bijdragen aan de kenmerkende smaken en aroma’s van ‘blanc de noirs’-champagne.
‘Blanc de noirs’ champagnes staan bekend om hun intensiteit en complexiteit, met smaaknotities van rood fruit, zoals aardbeien en frambozen, evenals tonen van brioche, amandel en kruiden. De textuur van deze wijnen is over het algemeen rijker en voller dan die van ‘blanc de blancs’, met een romigere mousse en een lichte tanninestructuur. ‘Blanc de noirs’ kan zowel jong als gerijpt worden gedronken en is ideaal in combinatie met stevigere gerechten zoals gevogelte, gegrild vlees, foie gras en kazen met een uitgesproken smaak.
De Kunst van het Genieten
Hoewel zowel ‘blanc de blancs’ als ‘blanc de noirs’ champagnes op zichzelf kunnen worden genoten, kunnen ze ook perfect worden gecombineerd met verschillende gerechten, afhankelijk van hun smaakprofiel en rijpingspotentieel.
Blanc de blancs champagnes passen goed bij delicate gerechten en zijn ideaal als aperitief. Ze zijn perfect om te combineren met oesters, kreeft, sushi en lichte salades. Ook passen ze goed bij geitenkaas, zoals Crottin de Chavignol, en milde, romige kazen zoals Brie en Camembert.
Blanc de noirs-champagnes daarentegen zijn ideaal voor robuustere smaken en hartige gerechten. Ze kunnen worden gecombineerd met geroosterd gevogelte, zoals kip of kalkoen, eend en zelfs varkensvlees. Ze passen ook goed bij vette vis, zoals zalm, en rijke kazen zoals Comté, Gruyère en Reblochon.
Onderdompelen
Champagne ‘blanc de blancs’ en ‘blanc de noirs’ vertegenwoordigen de diversiteit en complexiteit van de wereld van champagne. Terwijl ‘blanc de blancs’ wordt geprezen om zijn verfijning en elegantie, staat ‘blanc de noirs’ bekend om zijn intensiteit en rijke smaken. Hoewel ze verschillen in hun druiven, productiemethoden en smaakprofielen, delen ze een gemeenschappelijke oorsprong en een passie voor vakmanschap.
Als je jezelf wilt onderdompelen in de wereld van champagne, is het verkennen van ‘blanc de blancs’ en ‘blanc de noirs’ een must.
