Blaufränkisch: een verrassend robuuste rode druif uit eerder koele klimaten
Entrecote met kruiden is een heerlijke combinatie met BlaufränkischBlaufränkisch is een rode druif waarvan de geschiedenis zich enigszins in mist hult. We weten vrijwel zeker dat ze stamt uit Centraal-Europa en ook vandaag de dag leveren de landen in die streeks de meerderheid van de Blaufränkischwijnen.
De grootste aanplant staat in Hongarije met ongeveer 8000 hectare, daarna volgt Oostenrijk met zo’n 3300 hectare en Duitsland met 1800 hectare. Andere noemenswaardige aanplant is er in Kroatië, waar ze ‘Frankovka” heet, Slovenië en het Italiaanse Friuli.
Kenmerken van Blaufränkisch
De Blaufränkisch-druif, bekend om zijn diepe kleur, levendige aciditeit en kenmerkende kruidigheid, is een blauwe druif die vooral prominent aanwezig is in Centraal-Europa, vooral in Oostenrijk, Hongarije (waar ze bekend staat als Kékfrankos), en delen van Duitsland. Deze druif speelt een cruciale rol in de productie van kwaliteitswijnen, voornamelijk in de Burgenlandregio van Oostenrijk, waar ze enkele van de meest gewaardeerde rode wijnen van het land produceert.
Hier zijn enkele belangrijke kenmerken van de Blaufränkisch-druif:
1. Diepe Kleur: Blaufränkisch-druiven produceren wijnen met een intense donkerpaarse tot robijnrode kleur, een verrassende intensiteit die heel wat kenners op het verkeerde been zet!
2. Hoge Aciditeit: De wijnen staan bekend om hun levendige aciditeit, die ze een fris karakter geeft en geschikt maakt voor veroudering. Deze hoge aciditeit zorgt ook voor een goede ruggengraat die de wijn structuur geeft. Al kan de druif zich niet meten met de grote vier (syrah, cabernet sauvignon, nebbiolo en pinot noir), zeven jaar kelderrust doen haar beslist deugd.
3. Tannine en Structuur: Blaufränkisch-wijnen hebben een merkbare tanninestructuur. Hoewel de tannines vaak als rijp en goed geïntegreerd worden beschreven, wat de wijnen toegankelijk maakt in hun jeugd maar ze ook potentieel geeft om te ouderen.
4. Kruidige Aroma’s en Smaakprofielen: Een van de meest onderscheidende kenmerken van Blaufränkisch-wijnen is hun kenmerkende kruidige karakter, met noten van zwarte peper, kruidnagel en soms een vleugje kaneel, naast fruitige aroma’s van donkere kersen, bramen, en soms blauwe bessen.
5. Complexiteit en Diepte: Met rijping, zowel op vat als in de fles, ontwikkelen Blaufränkisch-wijnen complexe secundaire en tertiaire aroma’s, waaronder leer, tabak, aardse tonen, en bosbodem, wat bijdraagt aan hun complexiteit en diepte.
6. Veelzijdigheid: Deze druif is zeer veelzijdig en kan leiden tot een breed scala aan wijnstijlen, van licht en fruitig tot diep, donker en intens. De behandeling in de wijngaard en de kelder heeft een aanzienlijke invloed op het eindproduct.
7. Terroir-Expressief: Blaufränkisch is zeer expressief van zijn terroir, met subtiele verschillen tussen wijnen die afkomstig zijn uit verschillende wijngaarden of regio’s. Bodemtypes, zoals kalksteen of leisteen, en het microklimaat hebben een merkbare impact op het profiel van de wijn.
8. Voedselcombinaties: Dankzij de combinatie van aciditeit, tannine, en kruidige aroma’s, paart Blaufränkisch goed met een breed scala aan gerechten, van gegrild vlees en wild tot kruidige gerechten en harde kazen.
De opkomst van Blaufränkisch als een druif die hoogwaardige wijnen kan produceren, heeft bijgedragen aan een hernieuwde interesse en waardering voor Centraal-Europese wijnen op de internationale wijnmarkt. Wijnmakers experimenteren met verschillende vinificatietechnieken om het unieke karakter en de potentie van deze veelzijdige druif te benadrukken.
Zes Wijn-Spijscombinaties met Blaufränkisch
De Blaufränkisch-druif staat bekend om zijn robuuste tannines, levendige zuurgraad en kenmerkende donkere fruitaroma’s, vaak gecombineerd met een kruidige ondertoon. Deze eigenschappen maken wijnen gemaakt van Blaufränkisch uitstekende kandidaten voor diverse en boeiende wijn-spijscombinaties. Dat leidt ons naar enkele aanbevelingen voor gerechten die goed samengaan met Blaufränkisch:
1. Geroosterd Rood Vlees: De robuuste structuur en tannines van Blaufränkisch passen goed bij de rijkdom van geroosterd rood vlees, zoals een sappige ribeye of een gegrilde entrecote. Het vetgehalte van het vlees verzacht de tannines van de wijn, terwijl de kruidige tonen van de Blaufränkisch een mooie aanvulling vormen op de geroosterde smaken.
2. Wildgerechten: Wildgerechten, zoals hert, wild zwijn of fazant, met hun rijke, gamey smaken, kunnen prachtig harmoniëren met de diepe fruitige en kruidige noten van Blaufränkisch. De wijn kan de complexiteit van het wild versterken, terwijl het de intensiteit van de smaken in evenwicht brengt.
3. Gestoofde Gerechten: Langzaam gestoofde gerechten, zoals klassiek Vlaams stoofvlees of goulash, zijn uitstekende partners voor Blaufränkisch. De langzame kookmethode verzacht het vlees en concentreert de smaken, wat goed samengaat met de rijke fruitigheid en kruidigheid van de wijn.
4. Gerijpte Harde Kazen: Een bord met gerijpte harde kazen, zoals Gruyère, Cheddar of Manchego, kan een uitstekende match zijn met Blaufränkisch. De complexiteit van de gerijpte kazen, met hun notige en soms kristallijne textuur, vormt een mooi contrast met de fruitige en tanninerijke aard van de wijn.
5. Gegrilde Groenten: Voor een vegetarische optie kunnen gegrilde groenten, zoals aubergine, paprika en courgette, goed samengaan met Blaufränkisch. De rokerigheid van de groenten complementeren de kruidige tonen van de wijn, terwijl de natuurlijke zoetheid van de groenten de fruitigheid naar voren brengt.
6. Gerechten met Paddenstoelen: De aardse smaken van gerechten met paddenstoelen, zoals een paddenstoelenrisotto of een ragout, kunnen prachtig samengaan met de kruidige en fruitige tonen van Blaufränkisch. De umami-rijke smaken van de paddenstoelen versterken de complexiteit van de wijn.
Bij het kiezen van wijn-spijscombinaties met Blaufränkisch is het belangrijk om rekening te houden met de intensiteit en kruidigheid van zowel het gerecht als de wijn, om ervoor te zorgen dat ze elkaar aanvullen zonder te overheersen. Een goed gekozen combinatie kan de eetervaring verrijken en de unieke kenmerken van zowel de wijn als het gerecht naar voren brengen.
